• Fiskelykke
  • Reingjærde
  • Catwalk
  • Brygge
  •  17 mai
  • toppbilde 1
  • toppbilde 2
spekemat

SPEKEMATKURS

Lokalmat er i vekst og mange ønsker å øke foredlingsgraden av råvarene sine ved å produsere spekemat. Kurslærer Bength Hanssen er selv spekematprodusent og har jobbet mange år i kjøttindustrien og som lærer innenfor kjøttfag. 

Kvalitet i råvarene og produksjonsprosessen er avgjørende for et godt resultat.

Dette kurset setter fokus på kjøttråvarene, tilsetningsstoffer, produksjonsmetodikk reseptberegning og trygg mat.

Program:

Fredag 24.oktober kl. 09:00 og-18:00

 Lørdag 25.oktober kl. 08:00 - 18:00

 Søndag 26.oktober kl. 09:00 til lunsj

Kursets innhold er:

- Teori om hvordan slaktedyrene som skal brukes skjæres ned.

- Teori om spekemat og produksjon av diverse spekeprodukter inklusiv spekepølse.

- Praktisk nedskjæring.

- Produksjon av spekepølse, minst tre varianter.

- Produksjon av andre spekeprodukter som er gjennomgått i teorien.

Kurset legger vekt på praktisk produksjon i kombinasjon med teori og aktuelle diskusjoner. I kurset vil en bruke råvarer fra ulike dyreslag basert på deltakernes behov.

Tid og sted: 24.-26.oktober i Vardø

Kurslærer er Bength Hanssen fra Slåttebakken gård

Kursarrangør er Kompetansenettverket for lokalmat i nord og Vardø videregående skole.

Påmeldingsfrist: 13.oktober

Påmelding til leif.haughom@ffk.no eller tlf 48 18 92 10.

Les mer: http://www.bioforsk.no/ikbViewer/Content/110484/Produktark%20spekematkurs%20Vardø%202014.pdf

 

Tips en venn Tips en venn Skriv ut Skriv ut
Web levert av CustomPublish AS